Split der New Alchemy Distillery zeigt die klare Rolle der Milch in handwerklich hergestellten RTD-Cocktails

30.08.2023 – Zuletzt aktualisiert am 30.08.2023 um 10:36 GMT

Verwandte Tags Cocktails Milch RTD Alkohol Milchprodukte Clean Label Craft Spirituosen function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); für (var i=0; i

Milch aus der Region ist die Hauptzutat in Split, dem neuen trinkfertigen Produkt (RTD) der New Alchemy Distillery und dem Ergebnis von fünf Jahren Forschung und Entwicklung.

Das Unternehmen, das kürzlich zu den Finalisten des Real California Milk Excelerator gewählt wurde und mindestens 30.000 US-Dollar für die Entwicklung und Suche nach Märkten für sein RTD-Produkt erhält, hatte noch nie zuvor mit Getränken auf Milchbasis experimentiert. „Dies war sicherlich ein Teil dessen, was uns in unserem Lernprozess bei der Herstellung von Spilled Clarified Milk Punch sehr viel Zeit gekostet hat“, sagte Matt Sweeney, Mitbegründer der New Alchemy Distillery, gegenüber DairyReporter.

Um herauszufinden, wie man einen haltbaren Dosencocktail ohne chemische Stabilisatoren oder Konservierungsstoffe, ohne sekundäre Pasteurisierung und nur mit den sechs Zutaten herstellen kann, waren jahrelange Tests erforderlich, wurde uns gesagt.

Geklärter Milchpunsch besteht aus Alkohol, Milch und Aromen wie Gewürzen, Zitrusfrüchten, Kaffee oder Früchten. Alles wird vermischt, bis auf die Milch, die erst zum Schluss hinzugegeben wird, wodurch sich die Mischung aufspaltet. Anschließend wird der Quark abgeseiht, sodass eine klare Flüssigkeit zurückbleibt.

Aber wie kamen Sweeney und sein Team überhaupt auf die Idee, einen geklärten Milchpunsch zu kreieren? „Unser Ansatz bei der Produktentwicklung konzentrierte sich schon immer auf die Craft-Cocktail-Bewegung“, erklärte er. „Cocktails sind vielleicht neben Jazzmusik eine der wichtigsten kulturellen Erfindungen der USA. Geklärter Milchpunsch ist ein klassischer Cocktail – er war zur Zeit der amerikanischen Revolution beliebt; Vor allem Benjamin Franklin war ein großer Fan. In den letzten zehn Jahren haben einige sehr hochwertige Cocktailbars diese Cocktails zubereitet, aber das Problem ist, dass die Zubereitung in einer Bar sehr arbeits- und zeitintensiv ist.“

Der Cocktail ist außerdem sehr lagerstabil – die Mischung lässt sich etwa ein Jahr lang trinken – was bedeutet, dass das RTD-Format sofort geeignet schien. „Typischerweise haben RTDs den Nachteil, dass sie aufgrund des Chargenformats und der Zeit zwischen Produktion und Konsum durch den Kunden weniger wie ein Cocktail in einer Bar schmecken“, sagte Sweeney. „Bei Milchpunsch gibt es dieses Problem eigentlich nicht, da es sich immer um vorgefertigte Cocktails handelt, deren Zubereitung Zeit – mindestens Tage/Wochen – benötigt.“

Das Unternehmen war in Forschung und Entwicklung, Neuformulierung, Auftragsproduktion und Beratung mit mehreren anderen RTD-Marken involviert – einschließlich der kürzlich erfolgten Übernahme einer Marke –, sodass das Team davon ausging, dass es bereits Erfahrung mit dem Format hatte.

Auch wenn die Idee, eine große Menge der Cocktailmischung herzustellen, einfach klingen mag, erforderte die Entwicklung des Endprodukts einen viel längeren Zeitrahmen. Und während viele RTD-Cocktails voller Konservierungsstoffe und künstlicher Farbstoffe sind, wollte die New Alchemy Distillery, dass Split eine Clean-Label-Affäre ist und am Ende nur sechs völlig natürliche Zutaten enthält – den firmeneigenen Fleurette Gin, Zitrus-Amaro, Bergamotte-Tee, frischer Zitronen- und Orangensaft und geklärte Milch.

Wie schwierig war es, das aufzubringen? „Wir haben viel Zeit damit verbracht, verschiedene Filtertechniken auszuprobieren“, erzählte uns Sweeney. „Alles von Plattenfilterung, Beutelfilterung, Tangentialfluss bis hin zur Zentrifuge. Wir haben festgestellt, dass die Minimierung unseres Eingriffs sehr wichtig ist – jedes Mal, wenn wir den Cocktail umfüllen, pumpen und durch einen Filter laufen lassen, riskieren wir, dass das Getränk oxidiert und/oder wichtige Geschmacks- und Aromaeigenschaften verliert. Wir haben unverhältnismäßig viele Matrizen von Experimenten durchgeführt, um die perfekte Konzentration des Bergamotte-Tee-Aufgusses, die botanische Auswahl für unseren Zitrus-Amaro, die Stärke und die Geschmackskonzentration des Fleurette-Gins, der in die Mischung gelangt ist, herauszufinden und um herauszufinden, wie man die Cremigkeit/Üppigkeit am besten maximiert Das Mundgefühl, das wir an einem geklärten Milchpunsch-Cocktail am aufregendsten finden.

„Die Entwicklung eines Prozesses, der die Oxidation der Orangen-/Zitronensäfte vermeidet und alle schönen Aromen von Fleurette Gin, Bergamottentee, den von uns verwendeten frischen Säften und unserem eigenen Zitrus-Amaro beibehält, war von größter Bedeutung, um ein Dosencocktail-Erlebnis zu schaffen, das wir fühlten.“ könnte die höchsten Qualitätsansprüche an Cocktails erfüllen, die wir uns gesetzt haben.“

Er fügte hinzu: „Wichtig ist, dass wir schon früh erkannten, dass wir den Herstellungsprozess für Spilled nicht an einen Co-Packer auslagern konnten. Um mit einem Milchprodukt, Alkoholprodukten und den Pektin-/Saftzutaten so zu arbeiten, dass die von uns geforderte Qualität erreicht wird, müssen wir jeden Aspekt der Produktion genau kontrollieren.“

Dennoch gab es eine Zusammenarbeit – mit der kalifornischen Molkerei Point Reyes Farmstead Cheese Company, die die Milch für den Punsch liefert. „Zwei unserer Eigentümer leben in Sonoma County und/oder sind dort aufgewachsen“, erzählte uns Sweeney. „Das Unternehmen Point Reyes Farmstead Cheese ist in unserer Gegend als familiengeführte Farmstead-Molkerei bekannt – das heißt, sie kontrollieren den Produktionsprozess.“ von den Kühen selbst bis zum fertig verpackten Käseprodukt.

„Eine unserer Besitzerinnen, Chandra Somerby, hatte einen befreundeten Käser, der uns mit Kuba, dem Käser in Point Reyes, in Verbindung brachte. Über Kuba lernten wir Lynn und Jill Giacomini kennen, die Besitzer der Molkerei. Wir haben viele Gespräche über gemeinsame Werte, gemeinsame Zielgruppen und Synergien in unseren Produktströmen geführt.“

„Da wir wussten, dass Dosencocktails als Produktkategorie weiterhin eine zweistellige Wachstumsphase durchlaufen und dass unsere über 21-jährige Generation Z und Millennials das Segment antreiben, wollten wir sicherstellen, dass unsere Kunden wissen, dass wir uns entschieden haben einen Molkereipartner, damit sie sich auf die Auswirkungen ihres Kaufs sowohl auf das Wohlergehen der Kühe, deren Milch wir verwenden, als auch auf die Auswirkungen der Molkerei auf die Nachhaltigkeit der natürlichen Umwelt und der Wassereinzugsgebiete rund um ihre Farmen verlassen können auch die Emissionsauswirkungen und die Auswirkungen des gesamten Lebenszyklus von verschüttetem geklärtem Milchpunsch.“

Laut Sweeney ist Split der Inbegriff für lokal hergestelltes Essen. „Alles, vom Zitrussaft über den Wein, den wir zum Destillieren unseres Gins und Amaro verwenden, bis hin zur upgecycelten, aus Lab hergestellten Molke, die wir verwenden, stellt Zutaten dar, die buchstäblich in unserem eigenen Hinterhof wachsen“, sagte er.

Wie schwer war es, das Etikett so „sauber“ zu halten? „Es war sehr schwierig, das zu erreichen“, sagte Sweeney und fügte hinzu, dass sein biochemischer Hintergrund und der seines Mitbegründers zum Einsatz kamen. „Da wir gut wissen, wie die Säuren in den Zitrusfrüchten wirken, würde eine hochprozentige Destillation von Fleurette Gin und Amaro die Milch unserer Partnermolkerei stabilisieren – indem wir unsere Tanks, Schläuche und Pumpen sorgfältig mit Argongas spülen und die Mischung schnell abkühlen Sobald es in den Fäkalientank gegeben wurde usw., trug alles zu unserem Erfolg bei“, erklärte er.

Was die Haltbarkeit angeht, sagte Sweeney, dass das Unternehmen in einem seiner Lagerhäuser in Sacramento über Dosen früherer F&E-Dosenchargen verfüge, die über ein Jahr „starken“ Temperaturschwankungen standgehalten hätten. „Aus Sicherheitsgründen haben wir großes Vertrauen in die Haltbarkeit“, sagte er. „Bisher scheinen auch die Aromen des Cocktails mindestens bis zu einem Jahr lang gut zu funktionieren.“ Wir hoffen, dass wir nie eine Dose herstellen müssen, deren Kauf so lange dauert, aber wir sind der Meinung, dass die Stabilität eine wichtige Eigenschaft ist, damit das Produkt auf dem Markt gut abschneidet.“

An wen richtet sich dieses Produkt außer an die jüngere Generation von Kennern noch? „Wir wissen, dass es immer noch einen großen Teil der Kundenbasis gibt, der noch nie von einem geklärten Milchpunsch-Cocktail gehört hat“, sagte Sweeney. „Während fast alle High-End-Barkeeper von der Cocktailkategorie sehr begeistert sind, ist diese Kategorie für den Massenmarkt wahrscheinlich noch neu. Wir freuen uns darauf, in dieser Hinsicht eine Art Vorreiter zu sein. Wir hoffen, dass es zu einem organischen Wachstum von geklärtem Milchpunsch im Bereich der RTD-Cocktails kommt, wenn mehr Menschen diese Getränke in ihren Lieblingsbars und -restaurants sehen, und in unserem Fall, wenn sie sie aus der Dose genießen.“

Welches Feedback erhielt das Unternehmen, nachdem Split kürzlich sein Messedebüt gegeben hatte – beim Wine Country Distillery Festival im August? Sweeney sagte, dass diejenigen, die Split ausprobiert hatten, von der Erfahrung „überrascht und erfreut“ gewesen seien. „Ohne übermäßig zuversichtlich zu klingen, haben wir eine Menge positives Feedback erhalten. Wir hörten immer wieder: „Mir wurde gesagt, ich solle deinen Milchpunsch probieren!“ Die anderen Anbieter kamen auf uns zu und wir bekamen viele Anfragen für Nachfüllungen. Die Leute wollten auch wissen, wo und wann sie das Produkt kaufen könnten.

„Wie bei allem gab es eine kleine Gruppe, die das Produkt nicht ausprobieren wollte, weil wir Milch verwendeten. Häufiger stellten Menschen, die zunächst zögerten, fest, dass sie es liebten, nachdem sie es ausprobiert hatten.“

Dennoch könnte dies vor allem ein ideales Produkt für einen Nischenmarkt sein. Sweeney gab zu: „Wir wissen, dass die Herstellung einer geklärten Milchbowle in Dosen unseren Verbrauchern viel abverlangt. Es ist eine Geschichte über die Geschichte und über die Beziehung von Zitrussaft zu Milchfeststoffen, über Filtration und Mundgefühl und die Erweichung und Verschmelzung der Tannine im Tee und Amaro.“

Wo Sie Split probieren können, ist die New Alchemy Distillery, die in ganz Kalifornien selbst vertreibt und mit Vertriebshändlern in New York und seit kurzem auch in Texas zusammenarbeitet. „Wir unterhalten bestehende Beziehungen zu Einzelhandelsketten wie Whole Foods Market, Nugget Market, Andronico's sowie einer Reihe unabhängiger Lebensmittel- und Flaschenfachgeschäfte“, sagte Sweeney. „Wir senden ihnen derzeit aktiv Zutatenlisten und Pitch-Decks. Wir haben ein Vertriebsteam, das sich zusätzlich an Konzertsäle, Boutique-Hotelgruppen, Country Clubs, Golfplätze usw. richtet.“

Während das Unternehmen Split noch nicht direkt an Verbraucher verkauft, erklärt Sweeney, dass eine Vergrößerung „ein Problem wäre, das wir gerne hätten“, und das Unternehmen plant derzeit den Umzug in eine neue Produktionsanlage für Raumfahrtzwecke – die Brennerei arbeitet im E-Commerce-Bereich mit Drittpartnern zusammen. „Höchstwahrscheinlich werden über 90 % des Umsatzes über unsere Einzelhandelspartnerschaften vor Ort und außerhalb des Unternehmens erzielt“, sagte Sweeney. „Wir haben den Preis für Spilled Clarified Milk Punch festgelegt und wollten, dass er bei etwa 5 US-Dollar pro Dose oder 20 US-Dollar pro 4er-Packung in den Regalen landet. „Unsere Preisgestaltung für Vertrieb/Einzelhandel umfasst ausreichend Platz, damit Einzelhändler einen Rabatt unterhalb dieses Endpreises finden können, und es gibt auch eine mengenbasierte Rabattstruktur“, fügte er hinzu.

Das Unternehmen spendet 5 % des Verkaufsgewinns aus Split an den Marin Agricultural Land Trust, einen Agrarland-Trust mit der Aufgabe, die landwirtschaftlichen Flächen des Kreises Marin zu schützen.

Abschließend sagte Sweeney: „Wir wissen, dass der Milchpunsch in erheblichem Maße von Hand verkauft werden wird. Das Wachstum wird von unserer Fähigkeit abhängen, die Geschichte des Produkts zu erzählen, dass die Leute sich gegenseitig davon erzählen und, was am wichtigsten ist, dass unsere Kunden das Produkt selbst ausprobieren können.“

Urheberrecht – Sofern nicht anders angegeben, unterliegen alle Inhalte dieser Website dem © 2023 – William Reed Ltd – Alle Rechte vorbehalten – Ausführliche Informationen zur Verwendung der Materialien auf dieser Website finden Sie in den Allgemeinen Geschäftsbedingungen

verwandte ThemenF&E Milchgetränke Schwellenländer